【2006/06/20】

黑森林蛋糕不是巧克力蛋糕？



尋味日耳曼：德國四季美食地圖
布克出版／提供






德國傳統的黑森林蛋糕
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【布克出版／提供】

書名：尋味日耳曼：德國四季美食地圖
作者：Dora Chen
出版社：布克出版
定價：280元

世足在德國熱鬧開賽！你對德國的了解有多少？你知道原來黑森林蛋糕不等於巧克力蛋糕嗎？透過《尋味日耳曼》一書，

作者Dora Chen要用她的生活故事，帶領讀者深入德國當地美食與精緻料理。

除了對傳統餐點有詳盡的介紹外，藉由每項食物背景故事的陳述，也替大家揭開了德國飲食文化中，那份鮮為人知的新奇

與豐盛。

按食物之季節屬性，以「春、夏、秋、冬」為全書內容主要結構，並針對飲食文化及個人品嘗心得二方面，增列特輯中的

「德國小吃」、以及「德國請宴與用餐禮儀」，下回去德國，可別說那裡只有香腸和豬腳了。

內容嚴選：黑森林蛋糕的秘密

那種黑黑的德國黑森林蛋糕

「黑森林蛋糕，是不是一種從德國來的巧克力蛋糕呀？」
「應該是吧，名字聽起來就像個巧克力黑的蛋糕嘍！」
「拜託，人家黑森林不只是要『黑』吧，上面還得有森林的氣氛，才能叫做黑森林啦！」
「不對吧，黑森林可能只是個名字吧，不然黑森林咕咕鐘，是不是也要有一層巧克力？」

一旦黑森林蛋糕不小心成為討論區裡的話題，總少不了這幾句可愛的對話。即使自己在德國嚐遍了無數次的黑森林蛋糕，

將它與巧克力劃上等號，應該是再自然不過的事了。直到這天，逗留黑森林小鎮考夫Calw時才熊熊發現，原來，黑森林蛋

糕的身世，與巧克力竟然扯不上一點關係。

請問一下，這是我點的黑森林嗎？

八月中熱死人的一個下午來到了考夫Calw，一個小得不能再小的黑森林鎮。走了大半天的路，恨不得馬上鑽到哪家冰店裡

歇歇去。怎知把考夫繞了幾百圈，路上連半個人影都沒撞見。奇怪，今天是什麼日子啊？在路上徘徊已整整半個小時了，

看來這裡的德國人還真有點「義大利」。從餐廳、小吃舖、衣店到鞋店……喂，沒一家是開的！就連冰店、麵包店、咖啡

店也全掛著午休的小牌子。走著走著，又是一家蛋糕屋，正打算無奈地繞過時，wait～門沒關耶！一時忍不住把頭探進店

門裡，只見一位正在拖地的老板娘。

「小姐呦，今天只剩黑森林和草莓蛋糕了…」她看到我，慢慢把腰挺起，懶懶地說道。

呃？蛋糕？此時滿身是汗的我，只想來杯可樂而已，真的，一杯冰冰涼涼的可樂而已。不過想歸想，二分鐘後出現在我面

前的，除了一杯冒著水珠的冰可樂外，還多了一塊滿是鮮奶油與櫻桃的美味蛋糕！真不知世界上有多少女人，面對著巧克

力與鮮奶油的香甜誘惑時，還能勇敢地說NO！不過與其在此解釋自己定性不夠、勇氣不足，倒不如說是蛋糕屋的老板娘施

了什麼魔法吧。尤其當她用重重的方言道出「黑森林」的那一刻，讓我也不自覺地說出：「OK！那就來塊黑森林吧！」只

不過，才嚐了二口那塊蛋糕，我忍不住對著老板娘舉手發問：

「嗯…不好意思…我想我點的是黑森林蛋糕耶。」
「沒錯啊！小姐，這就是您要的黑森林蛋糕。」
「唔？…這是黑森林？」
「嗯？不合您口味？」
「啊…不是不是…這黑森林…怎麼…好像少了點巧克力？」

誰說黑森林蛋糕得有巧克力？

如果早知這老板娘有個義大利老公，進門時就不會失禮地跟她開玩笑，說什麼進了考夫像來到了慵懶的義大利。其實德國

許多小鄉鎮的商店，夏日午後多半也有一段午休時刻。只是幾年前來到考夫時，倒沒這般印象。只為了聊上幾句而無心講

出的那個義大利的比喻，其實早就想讓自己鑽到地洞裡去了。而之後，又對老板娘的黑森林蛋糕提出了質疑，她陌生又有

趣的眼光，逼得滿臉通紅的我不得不立刻解釋：「…您您您的黑森林很特別啦…檸檬的口味，櫻桃與鮮奶油真的好豐富…

…只不過，好像少了一點巧克力喔？」

以前真的不知道，對德國糕餅師傅所做出的蛋糕提出了質疑會是那麼的「嚴重」。用「嚴重」來形容其實一點也不誇張，

因為德國的糕餅師傅們Konditor-Meister，可都是經過特定的訓練，並通過嚴格的糕餅檢定考，才取得這項頭銜，也才能

開張營業的。

而且，在凡事都可以扯上「法」的德國，連許多蛋糕的製法也有相關的規定。不只是蛋糕的某種內容得達一定的標準，就

連某些蛋糕的名稱也不得任意取用。就拿黑森林蛋糕來說吧，黑森林的重點並不在於巧克力的多寡，而全視櫻桃與櫻桃燒

酒的酒汁含量。因此，若櫻桃酒量未達一定的標準，而蛋糕卻以「黑森林」標售時，消費者可是有權控告這位糕餅師傅的

。

還好，當我失禮地提出這個問題時，老板娘並沒拿起拖把趕我出去，反倒親切地與我聊起關於黑森林蛋糕的種種。甚至在

道別前，竟然又免費地包了二大塊遞給我：「難得來，既然喜歡吃，就多吃點…」

或許她被她的義大利老公感染了一身南歐的熱情，讓我實在無法拒絕。只是，一天三大塊鮮奶油蛋糕加上可樂，我想大家

應該知道全部吞下去的後果是如何了吧。

【Q&A】德國的蛋糕店與麵包店，不都是一樣的嗎？
在德國的大街小巷，隨便走個幾步，總會見到人擠人的蛋糕屋或傳出烘烤香的麵包店。雖然在蛋糕屋能夠品嚐到麵包，而

去麵包店也能買塊蛋糕，但可千萬別以為，德國的麵包店賣起蛋糕、或蛋糕店裡販售著麵包是理所當然的喔！在德國，「

麵包」與「蛋糕」都有各自的專賣店，這就如同在麵包與糕餅的檢定考裡，也有「麵包師傅」與「蛋糕師傅」之分。而在

德國的法規中，也是必須擁有這項師傅資格Meister頭銜的人，才能開立麵包店Bäckerei或蛋糕屋Konditorei。因此，麵包

店裡便以販售麵包為主，而蛋糕店則以各式蛋糕、甜餅、巧克力球為主要產品。雖然許多麵包店也會供應蛋糕，但一般糕

餅師傅卻總認為，麵包師傅製作蛋糕的技巧，仍無法與他們糕餅的專業技術相比。同樣地，許多麵包師傅也覺得，只有他

們才能烘焙出最夠讚的麵包呢！

櫻桃妹妹，請出場

來自德國、風行全球的「黑森林蛋糕」Schwarzwälder Kirschtorte，給一般人的印象，總是佈滿著香甜的巧克力片。許多

人認為，就因為巧克力的黝黑，才將蛋糕取名為「黑森林」。但若將它驗明正身一下，其實應該譯為「黑森林櫻桃奶油蛋

糕」才是最恰當的。因為德文全名裡的Schwarzwälder指「黑森林」，Kirsch為「櫻桃」之意，而Torte在專業術語裡，代

表的是一種「鮮奶油蛋糕」。

相傳古早以前，每逢黑森林區的櫻桃豐收季，當地的農婦們總習慣將過剩的櫻桃，拿來調製果醬或釀成烈酒。此外，她們

尤其喜歡將櫻桃塞入蛋糕的夾層裡，或裝飾於蛋糕上。而在打製蛋糕的鮮奶油時，也會順便淋上好幾匙的櫻桃烈酒，以增

添蛋糕的美味。而這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕，從黑森林漸漸傳到外地後，也就是我們熟知的「黑森林蛋糕」了。

雖然目前德國的糕餅師傅在製作黑森林蛋糕時，多半也會使用巧克力，但據說這是為了豐富蛋糕的口感，於日後才演變出

的新配方。不過有些忠於傳統原味的糕餅師傅們，至今仍是以櫻桃與鮮奶油，做為黑森林蛋糕的主要原料。

在凡事以法行事的德國，對享有國寶級之譽的黑森林蛋糕，也制定了相關的食品法規。例如黑森林蛋糕的鮮奶油部份，必

須含有至少八十克以上的櫻桃烈酒Kirschwasser原汁，否則蛋糕便不得以「黑森林」為名喔！

因此黑森林蛋糕，絕非巧克力蛋糕的代名詞。今天即使來到黑森林，也不見得到處都能幸運地嚐到「沒有巧克力」的黑森

林蛋糕。但當您有機會在此地享用黑森林時，不妨細心留意蛋糕裡的櫻桃美味，讓自己重新認識黑森林外，也順便感受一

下那份藏於味蕾深處的新鮮感！

【Q&A】黑森林為什麼是「黑」的？
每回提起黑森林，許多人便非常好奇地問著：「黑森林，真的是黑的嗎？」或者「是否德國的森林都可以叫做黑森林？」

NoNoNo，當然不是囉。在德國，黑森林區只位於德國西南部的巴登符騰堡邦裡，並不如傳言中的分佈德國各地或位於德國

北部。從德國西南小鎮巴登巴登Baden Baden往南，一直到佛來堡Freiburg近郊，都屬於黑森林區。至於這座森林為何會被

冠上「黑色」的形容詞？根據當地一對專門在黑森林從事石礦研究的古柏夫婦表示，這可能與黑森林石礦業有著密切的關

係。每當在黑森林從事開礦的工人們收工時，總是會一身「黑」頭土臉的從森林中走出，因此，當地居民便將這座能把人

燻黑的森林，戲稱為「黑森林」。或許，此區的人特別有想像力或幽默感吧。總之，這個非常迷人的童話地名，也就這麼

一直流傳至今了。

【2006/06/19 聯合新聞網】

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拆廢彈的滋味
【方力行】

三十二年前我正在空軍防空砲兵部隊服義務役，因為很會考試，預官居然讓我考上了公認最「涼」的經理官，本以為管管

被服設備就可以輕輕鬆鬆，無病無災的度過役期，不料年輕氣盛，一時為了解一位常備役軍官的困境，免得讓他職業軍旅

生涯留下瑕疵，影響日後升遷，而同意和他互調「兵工官」的職位，接手之後，才知道兵工官管武器彈藥，對它們的構造

、性能、安全、貯存和補給系統都要非常的瞭解才行，其實是非常專業的工作。但是既來之，則安之，還是硬著頭皮作下

去了。因為願意學習，及大家的幫忙，倒還平順，直到「拆廢彈」這個燙手問題出現為止。

部隊每年有實彈射擊，打完後的彈殼須清點繳回，以控制彈藥不外流，這時最怕的就是在砲膛中有擊發動作，但沒有發射

的「啞彈」，因為引信（底火）已被撞針打過了，雖然打擊時不知哪裡出了差錯沒有點燃，卻隨時有可能再燃起來，砲彈

不比槍彈，彈筒中有大量的拋射火藥，彈頭還裝有連飛機都可打下的高爆火藥，如果不幸在砲彈退膛、繳交、運輸時任何

時間爆炸，人員的傷亡慘重，可想而知。那怎麼辦呢？非常簡單，一是引爆，一是拆解，拆解後的彈殼再繳回銷帳。由誰

來引爆或拆解呢？這就需要非常有技術、經驗，並冒極大危險的專業技術人員了。

那一年營部居然收到了三枚四○高射機關砲的已擊發未爆彈，兩顆高爆彈，一顆黃磷彈，沒有人願意處理，原來拆解彈藥

的資深技術士官長也不願拆，因為已擊發的比未擊發過的更危險，當時也沒有人願意，或知道如何在地引爆，當然運輸後

送的單位更堅決拒收了，三枚砲彈人人避之如蛇蠍，但是要處理呀！我是兵工官，責無旁貸，卻一籌莫展，跟營長商量許

久，最後選了可以完成任務，卻最危險的方式：「自己拆」，在三十多年以前的時空中，或許真是責任第一，人命惟輕的

價值觀吧！

我先把檔案中從來沒人看過的美軍彈械技術手冊拿出來好好研讀了「十幾」番，四○機砲砲彈構造如何？如何會引爆？如

何去拆解？但是只有完整的砲彈構造說明，沒有已擊發未爆彈的拆解說明；營長是老防砲軍官，非常熱心的告訴，並做了

如何拆解的示範給我看，但還是把真正的工作留給了我，而我在腦中、心裡也不知把過程演練了多少遍，但每次一看到那

三顆冷冰冰躺在那兒的砲彈，所有的勇氣都煙消雲散了，直到一天下午，午睡起來，忽覺萬念俱灰，人生無趣，不如放手

一搏，為責任效忠吧！就推著那三顆砲彈，進入集用場（車輛維修調度場）的工作室，打算用那兒的工具進行拆解。

集用場的小兵看到我推著砲彈進去，就像見到鬼一樣，四散奔逃。我先將包了布的砲彈用虎頭鉗固定在操作桌上，找了一

個五英吋大扳手，從拆解彈頭最前面的高爆引信開始，這兒最危險，因為一定的扭力和撞擊力就會誘發引信，引爆彈頭，

我固定彈身，一方面容易使力，但是旋轉的力量又不可大到會引爆引信，另一方面也怕彈筒底已擊發過的底火，在震動中

不知何時又會引燃，那我當場就可「直奔」天堂了。

在持續、穩定而且有決心的施力下，但也不知怎麼完成的，彈頭的引信突然鬆了，這是成功的第一步！我忙將引信旋開，

輕手輕腳的放在旁邊的盒子中，彈頭本身應該不會爆炸了，下一步就是要將彈頭和彈筒分離，這個部分非常詭異，因為彈

頭是用彈筒的金屬環加壓箍上去的，拿下來的唯一方法就是一下一下的敲彈頭，一個裝滿了炸藥，或是會化為烈火的黃磷

的鋼製容器，直到它鬆動到可以從彈筒中拔出來為止，而彈筒中滿滿裝填的都是拋射用的黑火藥，燃點更低，稍有火花就

會爆炸，何況彈筒底部還有一個已擊發但不知何時會作用的底火在虎視眈眈，所以對彈頭的每一次敲擊，震波傳到彈身，

都是一次生死的試煉。我選了一塊大木頭，將彈身握在手上，一下一下用彈頭敲木頭，這是營長示範給我看的，一方面可

造成衝擊力但不會像金屬那麼尖銳，另外一方面也避免了火花的發生，我一次一次的敲，愈來愈用力，走到這個地步，非

完成任務不可，或者就成仁吧！

不知多久，敲下去時彈頭突然歪了一點，鬆了！我欣喜若狂，將砲彈翻轉，從另一邊敲起，以提升效率，不一會兒，整個

彈頭就給我敲鬆拿下來了，我用雙手捧著，又愛又恨：「你讓我又通過人生的一項試煉，一道關卡，你居然沒有爆炸！我

愛你！」

這時砲彈已沒什麼危險了，我將彈筒中的黑火藥倒出來，不是粉，而是顆粒，足有一公升左右的藥量，然後將引信、彈頭

、彈筒、火藥分別裝好，離得遠遠的放置，免得它們又湊在一起，誰知道會發生什麼事。

拆完第一枚砲彈後，第二、三枚雖然風險仍在，但是心情就穩定多了，只有拆黃燐彈時，因為它屬於燃燒彈系列，觸發的

機率很高，所以在操作上步步為營，更加小心。

也不知弄了多久，半個多鐘頭吧！終於大功告成，三枚未爆彈全「肢解」完了，我長吁了口氣，才發現自己仍在人世間，

而全身的衣服早已被汗水濕透了。這時，忽然注意到工作房外遠遠的空地上坐了一個人，原來是小兵跑去告訴醫官說，兵

工官正在拆砲彈，他也是預官，基於同袍之情，就扛了個醫藥箱，坐在四、五十公尺外，準備隨時給我急救。幸好沒派上

用場，不過如果真要出事了，大概也找不到受難者在哪裡了。如果沒記錯，他應該是中山醫專牙醫系畢業的朱守正先生。

營長大大的給了我一場口頭嘉許，還教我將彈筒中的黑火藥堆起來，放了一個大煙火慶祝，彈頭找了個人跡罕至的地方處

置，彈筒則回繳銷帳，年度實彈射擊，於焉功德圓滿。晚上營上的老士官們史無前例的邀請我這個菜鳥預官參加他們的消

夜酒宴，酒酣耳熱之際，士官長拍著我的肩膀說：「格老子的，你小子還真帶種，差點以為看不到你了！」卻讓我又嚇出

一身冷汗。

【2006/06/18 聯合報】

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方外看紅塵》先做好人際關係
【聖嚴法師】

問：有些人說做人比做事難。如果在職場受人冤枉，是要據理力爭，或是以和為貴呢？

答：在社會上做事，有時並不是你技術沒有問題、有耐心、對事有熱誠有興趣，就一定可以做成的。因為，事與人有關係

的，事情都是人做成的。要說做一件事，完全與人無關，幾乎很少，大概只有吃早餐，一杯咖啡一塊吐司，沒人跟你吵；

或者打坐，一塊蒲團，不須別人互動，只有自己。

很多事，都是人與事相互連結的。有個政府官員，做官做得非常痛苦，他來找我，說：「我該怎麼辦？」我說：「做事雖

難，做人更難。你把事情做好，別人對你的批評、忌妒都沒有關係，你只要盡心盡力、問心無愧，白天努力工作，晚上就

可以安心睡覺了。」

後來，他向我道謝：「要把事做好，還是需要先把人做好；把人做好了以後，事情就比較能順利推展。」

先學做人是非常重要的。該如何做人呢？就是要小心謹慎、誠懇謙虛、踏實忠厚、寬宏大量，這樣一定可以把人做好。我

們學習做人的目的，就是為了做事；只要努力把人做好，事情也會愈做愈好。

做人一定要常常為人設想，站在別人立場考慮問題。在家裡也一樣。比如說，一個年輕媳婦告訴我，她的公公和婆婆常常

埋怨她、責備她，當孫子不聽話，公婆罵媳婦；丈夫脾氣不好，公婆也罵媳婦。

我告訴這個媳婦，自古以來，媳婦都是難做的。要跟公婆處得好，老人家埋怨時，就順著他們。

體諒做公婆的，都是疼兒孫、比較不疼婦媳的；雖然委屈，但不要難過，還是把自己的本分做好，落落大方做妳的人、盡

妳的責任。她照我的建議去做，一段時間以後，丈夫和孩子都成了媳婦的後盾，做她的精神支柱，也免去與公婆的衝突。

在職場也是這個道理。做事之前先把人際關係做好，也就是多尊重人、多適應人、多配合人，想做的事會更順。如果別人

找你麻煩，千萬不要自己懊惱，這會是雙重傷害：別人傷你，你又傷自己一次，沒有必要啊。如果反省自己沒有錯，就把

被冤枉的心情放下吧。

【2006/06/18 聯合報】

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亞馬遜 線上賣起雜貨
【編譯劉煥彥／路透十五日電】

網際網路零售商亞馬遜（Amazon.com）開始在網站上銷售雜貨，網路雜貨零售是2000年科技股泡沫破滅時災情最慘重的領

域之一。

亞馬遜線上雜貨業務僅限於不會腐壞的產品，例如玉米片、義大利麵與湯罐頭，但該公司可以送貨至任何顧客，不像有些

同業的服務地區有限。

亞馬遜在網站上的公告說：「我們只在可提供低廉售價與免費送貨時，推出能夠供應的產品，所以我們不（尚未）供應所

有產品！」

由於競爭漸趨激烈，總部設於西雅圖的亞馬遜銷售成長趨緩。該公司大手筆投資技術和內容，以吸引新顧客並提升忠誠度

。

就像亞馬遜多年來逐漸增加的許多其他產品類別一樣，該公司5月25日開始透過測試網頁悄悄推出雜貨服務，並說明亞馬遜

在進一步推廣這項業務前，將先仔細評估。

亞馬遜發言人奧格登（Tracy Ogden）說：「我們嘗試提供顧客一次購足的方式，大家可以找到所有需要的東西。雜貨是我

們顧客一再詢問的類別。就像我們任何一家線上商店一樣，我們一直想增加選擇內容。」

在1990年代末期的網路熱潮中，投資人向多家線上雜貨商店大筆灑錢。其中一家Webvan曾誇口將耗資10億美元建立倉庫網

路，但在2001年網路泡沫破滅之後宣告破產。

另一家同樣在當時發跡的線上雜貨商店Peapod則存活下來，現在據點分布美國九個州和首都華盛頓。還有一家FreshDirect

主要服務紐約市地區。Safeway等有些傳統雜貨連鎖店，則接受部分地區顧客在網路上訂貨。

【2006/06/16 經濟日報】